وصفات من خمس حلويات إيطالية شهيرة: تيراميسو ، بانا كوتا ، صبايون ، سجق شوكولاتة ، جليد فواكه

إيطاليا هي واحدة من أقدم وأجمل البلدان في العالم. إنه يمنح العديد من السياح مناخًا معتدلًا ومناظر طبيعية خلابة وأعمال أسياد رائعة ومأكولات إيطالية ممتازة. بعد كل شيء ، أصبح الإيطاليون معروفين على نطاق واسع خارج بلادهم باسم الذواقة والأسنان الحلوة الكبيرة.

تجسد الحلويات الإيطالية بجدارة تطور الذوق والجودة العالية باستمرار.

منذ أن قررنا التحدث عن الحلويات ، دعنا نقرر ما هي. تأتي كلمة "الحلوى" من الكلمة الفرنسية "الحلوى" وتعني الوجبة النهائية ، المصممة للحصول على أحاسيس الذوق الخاصة. في معظم الأحيان ، الحلويات هي الحلويات ، ولكن هناك استثناءات. على سبيل المثال ، حلوى مصنوعة من الفواكه والمكسرات أو الجبن. هناك أيضًا حلويات تحتوي بدلاً من زنجبيل السكر أو الفلفل أو التوابل الأخرى.

عادة تناول الطعام الحلو بعد تناول الطعام الرئيسي بدأ ينتشر فقط في القرن التاسع عشر. قبل ذلك ، كان امتياز لطيف متاحًا فقط للأثرياء. وبما أن إنتاج السكر كان مكلفًا للغاية ، لم تظهر الحلويات دائمًا على طاولات الطعام في الطبقات الدنيا من السكان ، حتى في أيام العطلات. اليوم ليس من الضروري على الإطلاق انتظار عطلة لتتعامل مع نفسك وأحبائك مع الحلويات الإيطالية المعدة في المنزل. نقدم لك وصفات لخمس الحلويات الإيطالية الشهيرة:

النقانق الشوكولاته

سنحتاج:

الشوكولاته الداكنة (لا تقل عن 70 ٪ من الكاكاو) - 100 غرام ؛
سكر - 100 غرام ؛
زبدة - 100 غرام ؛
بسكويت جاف أو بسكويت بالزبدة - 130 جم ؛
البندق المحمص - 60 غرام ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
صفار البيض - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة التحضير: فاز البيض وصفار إضافي ، مضيفا السكر تدريجيا. تذوب الزبدة والشوكولاته في حمام مائي. طحن البسكويت والبندق ، والبندق صغيرة قدر الإمكان ، والبسكويت في قطع كبيرة. مع التحريك المستمر ، نقدم كتلة البيض في خليط الزبدة والشوكولاتة ، ثم البندق والبسكويت. تبريد الكتلة الناتجة وتشكيل النقانق. لفها في ورق البرشمان أو تتشبث فيلم ووضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة. إذا لم تكن كسولًا جدًا وتنفذ كل هذه العمليات في المساء ، فستحصل على حلوى إيطالية لذيذة لتناول الإفطار قبل تناول القهوة العطرية في الصباح.

الفاكهة الجليد - الباردة صقلية حلوى الفاكهة

سنحتاج:

الفراولة أو الفراولة - 400 غرام ؛
لا يزال الماء النقي - 150 مل.
تكيلا - 100 مل ؛
سائل البرتقال - 50 غرام ؛
السكر المثلج - 50 جم ؛
الجير - 4 قطع.

طريقة التحضير: سخني الماء في قدر على نار خفيفة. تحريك باستمرار ، إضافة السكر وانتظر حتى تذوب تماما.

انزع الشراب الناتج من الحرارة ثم تبرد. في هذه الأثناء ، تفقش الفراولة مع ثلاثة عصير الليمون في الخلاط وتضاف الخليط إلى شراب مبرد. صب الخمور وتيكيلا هناك ، مع خلط دقيق كل شيء. يتم إرسال الخليط المتجانس الناتج إلى الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل. قطع الجير المتبقي إلى شرائح رقيقة جدا. لف كل شريحة في غلاف بلاستيكي أو بولي إيثيلين وتجميدها. بعد ثلاث ساعات ، بالتناوب ، نقوم بتوزيع الخليط المجمد وشرائح الجير في النظارات. يمكن تزيين ثلج الفاكهة بالنعناع في الأعلى.

تيراميسو

إنه طبق إيطالي حقيقي ، مثل المعكرونة والبيتزا. من المستحيل شرح ماهية تيراميسو ومقارنتها بشيء آخر. بعد كل شيء ، هذه ليست كعكة ، ولا مهلبية ، ولا حلوى. تيراميسو هي الحلوى الإيطالية الأكثر حساسية. لا يمكن أن تؤكل على المدى ، كوجبة خفيفة. هذا "شيء" جيد التهوية يتطلب موقفا خاصا للغاية.

وفقًا للأسطورة ، تم إعداد الطبق لأول مرة في القرن السابع عشر. حدث هذا ، كما يحدث في الطهي ، عن طريق الصدفة. ذات مرة ، قرر Tuscan Archduke de Medici البقاء مع جيرانه في سيينا. كان معروفًا بسن حلو ، لذا فقد أظهر الطهاة المحليون الخيال لإرضاء الضيف المميز. للحلوى ، أعدوا طبقًا جديدًا وسموه "حساء الدوق". كان دي ميديسي يحب الحلوى لدرجة أنه أخذ وصفته إلى مكانه في فلورنسا ، حيث انتشر في جميع أنحاء إيطاليا.

اقرأ أيضا: وصفة تيراميسو الكلاسيكية الإيطالية في المنزل

وفقًا لإصدار أكثر عملية ، ظهر تيراميسو نظرًا لحقيقة أن الإيطاليين كانوا مولعين جدًا بتغميس الكعك المجفف في القهوة. وبعد ذلك بدأوا بإضافة الخمور والجبن الكريمة إلى الوصفة.

تم العثور على أول تأكيد مكتوب لتيراميسو في عام 1971 في مقال بقلم جوزيبي دي كليمنتي. في وقت لاحق ، يمكن العثور على الوصفة في الكتاب الإيطالي لعام 1983 ، حيث يُنسب تأليفها إلى الطاهي الذي عمل في فترة ما بعد الحرب في أوروبا الوسطى. تترجم كلمة "tira mi su" في الإيطالية إلى "تمجيني". تتفق معظم الإصدارات على أن الحلوى حصلت على هذا الاسم بسبب الحالة العاطفية المرتفعة التي تأتي بعد تناول هذا الطبق. Tiramisu له تأثير مثير حقًا بسبب مزيج القهوة والشوكولاته. اليوم ، على رفوف متاجر المعجنات ، غالبًا ما تجد الكعك باسم "Tiramisu". ولكن لا تخدع نفسك - وهذا ليس تيراميسو. إذا كنت في مطعم باهظ الثمن وتطلب الحلوى ، فستشاهد جزءًا أنيقًا على طبق - وهذا ليس تيراميسو.

بعد كل شيء ، تيراميسو حقيقي هو:

الباردة ، لينة جدا ورطبة الحلوى.
أساس - الإيطالية ملفات تعريف الارتباط سافوياردي القهوة غارقة جداً ، جيد جداً.
يجب أن تكون قهوة التشريب إسبرسو قوية. وليس بأي حال من الأحوال غير قابلة للذوبان. في الواقع ، القهوة الإيطالية الحقيقية هي عنصر لا غنى عنه في العديد من الحلويات.
كطبقة ، يتم استخدام جبن كريمة الجبن الإيطالية (ماسكاربوني) ، والتي يتم تصنيعها من الكريمة بنسبة 40 ٪ من الدهون.
يرش تيراميسو الكلاسيكي بمسحوق الكاكاو ، ويرش الفراولة والليمون مع السكر البودرة.

دعونا الآن نلقي نظرة فاحصة على وصفة تيراميسو الكلاسيكية لطهيها في المنزل.

وصفة لتيراميسو الكلاسيكية

سنحتاج:

قهوة اسبريسو طازجة - 450 جم ؛
Savoyardi -300 gr .؛
السكر المثلج - 100 غرام ؛
4 صفار البيض ؛
بياض البيض - 3 قطع ؛
مسحوق الكاكاو - لمسحوق.

طريقة التحضير: أول شيء تحتاجه هو تحضير قهوة اسبريسو. إذا لم يكن لديك آلة لصنع القهوة في المنزل ، فحاول استبدال الإسبريسو بالقهوة المخمرة في صانع القهوة بالتنقيط أو ، كملاذ أخير ، في كهف. ثم تحتاج إلى هزيمة البروتينات في رغوة كثيفة ، بإضافة السكر المسحوق تدريجياً. في وعاء منفصل ، قم بضرب الصفار وأدخل الماسكاربون هناك ، وبعد ذلك نجمع بعناية بين الأمزجة والبروتينات لمنع سقوط الرغوة. كريم الناتجة الشحوم أسفل وعاء كبير. نقع بحذاف السافيار في القهوة على كلا الجانبين ، ضعيها بلطف على الكريم ، مع التأكد من بقائها سليمة. يجب أن يكون الكريم سميكًا لدرجة أن ملفات تعريف الارتباط توضع عليه ، ولم تطفو. ثم يجب تكرار الإجراء. نشر طبقة من القشدة وطبقة من ملفات تعريف الارتباط المنقوعة. انشر الطبقة الأخيرة من الكريم على القمة واستكمل الإجراء ، مع رش مسحوق الكاكاو على القمة.

الآن إخفاء وعاء مع محتويات في الثلاجة لمدة خمس ساعات على الأقل. ومن حيث المبدأ ، بعد ذلك يستحق الخروج من المنزل للنزهة حتى لا يجرب الإغراءات غير الضرورية. بعد كل شيء ، رائحة لالتقاط الأنفاس. وبعد العودة ، يمكنك الاستمتاع بحق بالطعم الرائع للحلوى الإيطالية التي أعدتها أنت بنفسك. من حيث المبدأ ، فإن القهوة الكلاسيكية التيراميسو هي طبق مستقل تمامًا. ومع ذلك ، لاحظ الحلوانيون أن الفواكه والتوت ، على سبيل المثال ، الفراولة ذات الرائحة العطرية ، تجمع جيدًا مع مسكربون حساس وأنواع سافوي ذات تهوية جيدة. وغالبًا ما بدأ الإيطاليون في إعطاء الأفضلية لأنواع الفاكهة من تيراميسو - الليمون أو الفراولة. الفرق الرئيسي هو عدم وجود الكاكاو والقهوة في الوصفة. يتم استبدالها بالفواكه والخمور الفاكهة براندي.

الفراولة تيراميسو وصفة

سنحتاج:

سافوياردي - 260 غرام ؛
ماسكاربوني -500 غرام ؛
الفراولة - 400 غرام ؛
السكر أو السكر المثلج - 90 جم ؛
البيض - 4 قطع ؛
غران مارنييه - 30 غرام

طريقة التحضير: فاز 350 غرام مع خلاط التوت ونصف السكر في كتلة متجانسة وإضافة إلى نفس غران مارنييه. باستخدام البيض والمسكربون ، قم بتحضير الكريم بشكل منفصل بنفس طريقة وصفة تيراميسو الكلاسيكية. ثم نأخذ وعاءًا أو شكلًا كبيرًا ونغطي الجزء السفلي بقطعة كريمة. غمس سافوياردي جيدا على كلا الجانبين في مزيج من الفراولة والخمور وانتشر بسرعة على كريم بإحكام لبعضها البعض. يتم رش الطبقة الناتجة بعنق فراولة وتكرار الإجراء الخاص بوضع الكريم ثم الكعك المنقوع. ضعي البسكويت مرة أخرى مع الكريمة المتبقية. لكننا قطعنا الفراولة الكاملة المتبقية إلى شرائح ونزين الحلوى.

ضع القالب في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل. بعد ذلك ، قبل التقديم ، نسحق السكر المثلج في الأعلى. شراء Savoyards الحقيقي خارج إيطاليا أمر ممكن بالطبع ، ولكنه صعب للغاية. لذلك ، نظرًا لأننا ما زلنا نصنع الحلوى في المنزل مع بعض البدائل المقبولة ، فمن المحتمل أن نخبز السافياردي بأنفسنا. الوصفة الأساسية تبدو مثل هذا.

Savoyardi وصفة

سنحتاج:

سكر - 100 غرام ؛
دقيق - 90 غرام ؛
بيض الدجاج - 3 قطع ؛
السكر الناعم وقليل من الملح.

طريقة التحضير: قبل تبريد البيض وفصل البروتين من صفار البيض. للفوز على الأم مع 2/3 من السكر. نضيف الملح ونضيف الدقيق تدريجياً. بشكل منفصل ، قم بخلط البروتينات في رغوة سميكة واخلطها بعناية فائقة مع البروتينات ، دون ترك الرغوة تسقط. يجب أن توضع الكتلة الناتجة في كيس المعجنات وتضغط شرائح من 10 سم على ورقة الخبز مدهون. يرش الكوكيز المحضر للخبز بالسكر المسحوق واتركه يقف لمدة 10 دقائق. في هذا الوقت ، اضبط الفرن على درجة حرارة تصل إلى 180 درجة. ثم يرش الكعك مرة أخرى بمسحوق ويوضع في الفرن. حقيقة أن ملف تعريف الارتباط جاهز ، يقول تغيير اللون إلى الظل البيج. لا نقوم بإخراج ملفات تعريف الارتباط الجاهزة ، ولكن ندعها تبرد في فرن مفتوح. نصيحة صغيرة: في حالة حصولك على دقيق منخفض الجودة ، وبدأ العجين بالانتشار ، أضف ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من النشا.

Sabayon

هذا الطبق المشهور ليس فقط الحلويات الإيطالية الأكثر شعبية ، ولكنه أيضًا صوص ، وكذلك مشروب وتشريب للكعك. كل هذا يتوقف على الكثافة.

ظهر هذا الطبق العالمي في القرن السادس عشر في بيدمونت بسبب خطأ الطهاة في أحد الأديرة. إعداد الطبق التالي لتناول العشاء ، لم يتمكنوا من تحقيق الاتساق المطلوب من البيض للضرب بالسكر. ولأنه من المؤسف التخلص من المنتج ، فقد أضافوا النبيذ الحلو إليه. لذلك لأول مرة تم إطلاق طبق جديد مع ذوق مدهش. يعتمد Sabayon على صفار البيض والسكر والكحول. يمكن أن يكون الاتساق مختلفًا تمامًا. بدءاً من خليط كثيف قليلاً ، يستخدم كصلصة أو تشريب ، وينتهي بكتلة سميكة يمكن تقديمها على شكل موس ، مع الكوكيز والفواكه والتوت أو الكريمة المخفوقة. هناك العديد من خيارات الطهي والتقديم. في إحدى الحالات ، قم بضرب البيض بالكامل ، وفي الحالة الأخرى ، صفار البيض فقط. البعض يستخدم الكحول القوي للنكهة النهائية ، بينما البعض الآخر لا يستخدم. نسخة العسل من صبايون مثالية للحلويات اللذيذة. يمكن استخدام مارسالا ، الشمبانيا ، ماديرا ، شيري ، النبيذ الأحمر أو بيرة الزنجبيل كحول أساسي. مهما كانت وصفة الطبخ التي تختارها ، فهناك مبادئ ذهبية لإعداد صبايون:

فاز البيض بعناية فائقة وليس قبل 15 دقيقة من التقديم. في الواقع ، أثناء التخزين ، تسقط الصلصة ، ولم يعد من الممكن التغلب عليها مرة أخرى.
لا ينبغي أن يكون تعاطي الكحول مع البيض قويًا جدًا حتى لا تتجعد الصلصة. ويجب إدخاله في كتلة البيض بعناية فائقة وتدريجية.
يجب أن تكون نار الطهي صغيرة جدًا بحيث لا يغلي الماء ولا الصلصة نفسها.
يستخدم الكحول القوي (الروم ، الجن) كنكهة نهائية. انه يعطي Sabayon الظل والرائحة.

يمكن استخدام صبايون الجاهز كطبق مستقل ، أو مع أي حلويات أخرى. على سبيل المثال ، مع صلصة السبايون ، يمكنك توابل سلطة فواكه أو مجرد التوت الموضوعة بشكل جميل على طبق. ستستمتع بلا شك بأوتاد الخوخ المخللة قليلاً في النبيذ الأحمر مع السكر البني وتغطس بكريمة السبايون. مزيج السبايون المخلوط بالمسكرات هو إضافة ممتازة لكرات الفانيليا والآيس كريم. بالإضافة إلى الحلويات الواسعة الانتشار ، هناك أيضًا نسخة غير محلاة من هذه الصلصة. في هذه الحالة ، لا يتم ضرب البيض والكحول بالسكر ، ولكن مع عصائر الخضار والفواكه. يتم تقديم هذه الصلصة مع أطباق الأسماك أو الخضار ، وكذلك المأكولات البحرية. بالإضافة إلى ذلك ، سارت الامور بشكل جيد مع الهليون الشباب المغلي في المياه المالحة. في هذه الحالة ، تضاف الزبدة إلى الصلصة من أجل الشبع وعصير الليمون لإعطاء النضارة. نسخة غير محببة من صبايون للخضروات المقرمشة مثل القرنبيط والخرشوف مثالية.

نوصي بقراءة: أفضل محلات الحلويات في روما

وصفة Sabayon

سنحتاج:

مارسالا (حلوى صقلية) - 100 مل ؛
4 صفار البيض ؛
السكر - 100 غرام.

إعداد: نجمع الماء في قدر كبير ونشعل النار فيه. سيكون هذا حمام البخار لدينا. وبينما يتم تسخين الماء ، يُمزج الصفار مع السكر وتغلب على الرغوة. دون توقف للفوز ، صب مارسالا في مجرى رقيق جداً وفي أجزاء صغيرة. نضع الحاوية مع الخليط الناتج في حمام مائي ، مع الاستمرار في الخفق. نقوم بتدفئة سبايون ، مع التأكد من عدم وجود مزيج من الماء وصفار البيض يغلي. بمجرد أن يصل Sabayon إلى الثبات المطلوب ، أخرجه من حمام مائي ، مع التحريك باستمرار للحصول على تناسق متجانس. نضع sabion النهائي في وعاء وتزيين مع التوت. يمكن تقديم Sabyon إلى الطاولة سواء الساخنة أو المبردة.

في فصل الصيف ، سارت صبايون على ما يرام مع التفاح. للقيام بذلك ، يُمزج الصلصة مع الكريما المخفوقة ويُسكب شرائح التفاح في الكتلة الناتجة ، ويرش اللوز المفروم في الأعلى. أو ، كخيار ، ضع شرائح التفاح المقلية مسبقًا في قالب ، ثم املأها بالصلصة واخبزها حتى تصبح لونها بنياً ذهبياً (حوالي 7 دقائق) ، واحرص على إبقائها تحت الشواية (حوالي 3 دقائق). والآن تخيل فقط مجموعة متنوعة من روائع المعجنات التي يمكن أن تولد على أساس هذه الصلصة الكريمية الفريدة. فقط خيالك يمكن أن يحدك في هذا. في أي حال ، سيكون لذيذ لذيذ. المضي قدما. التجربة. استمتع بالنتيجة

بانا كوتا

اسم الحلوى الإيطالية الشهيرة آخر يتوافق مع نداء لفتاة. ومع ذلك ، تعني كلمة "panna cat" المترجمة من الإيطالية "كريم مسلوق". الوطن panna cotta - بييمونتي الإيطالية. تشير هذه الحلوى ، وكذلك تيراميسو ، إلى الحلويات دون الخبز. يعتمد على الكريم والحليب والسكر. وهنا ، كل من محتوى الدهون ونضارة المنتجات مهمان للغاية. تؤثر كمية الجيلاتين في الوصفة بشكل كبير على اتساق المنتج النهائي ، وبالتالي ، شكل شكله على الطاولة. إذا كان هناك الكثير من الجيلاتين ، فإن كتلة الحليب تحافظ على شكلها تمامًا ويمكن تقديمها على طبق. إذا كنت تفضل تناسقًا أقل كثافة ، فعليك تقليل كمية الجيلاتين في الوصفة وتقديم البان إلى القط في وعاء. حليب بانا كوتا الكلاسيكي لذيذ. ولكن في كثير من الأحيان يتم تقديمه مع العديد من التوت أو الصلصات ، مثل الكراميل أو الشوكولاته.

عموم كوتا مع وصفة التوت

نحتاج (لمدة 5 حصص):

كريم طازج 30-40 ٪ من الدهون - 400 غرام ؛
السكر أو السكر المثلج -150 جم ؛
ورقة الجيلاتين - 6 غرام ؛
حليب - 125 غرام ؛
التوت (التوت ، الفراولة) - حسب الرغبة.

طريقة التحضير: نقع الجيلاتين في الماء ، وعندما تتضخم ، نفرك. في هذا الوقت ، تخلط الكريما والحليب وتغلي على نار خفيفة ، مضيفا السكر تدريجيا. عندما يذوب السكر ، يضاف الجيلاتين المعصور ويخلط جيدًا. يتم صب الخليط الناتج في قوالب وتبريده لمدة 12 ساعة. في الخلاط ، تغلب على التوت بالسكر. صب الخليط المبرد مع الرقبة الناتجة قبل التقديم. إذا كنت قد قمت بإعداد حلوى سميكة وتخطط لتقديمها على طبق ، ثم اغمر الجزء السفلي من العلب لعدة ثوان في الماء المغلي. بعد ذلك ، أدر القصدير على طبق. تُظهر التجربة أن حبة البنا يتم تناولها بسرعة كبيرة جدًا ، لذا يجدر إعدادها على الفور بكميات كبيرة. بالإضافة إلى وصفة panna cotta مع التوت ، نقدم لك وصفة بسيطة من صلصة الكراميل التي يمكن استخدامها مع وصفة panna cotta الكلاسيكية.

كراميل صوص الوصفة

سنحتاج:

الماء النقي - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
السكر - 5G.

طريقة التحضير: اخلطي السكر بالماء مع التحريك باستمرار ، حتى تغلي. عندما يذوب السكر تمامًا ، يُسكب الصلصة في قاع القالب أمام قطة البنا. عندما يبرد الخليط وتدير الأشكال على طبق ، ستكون الصلصة في الأعلى. إذا قمت بتحضير صلصة أكثر سائلة ، فيمكنك صب البانا كات مباشرة في أعلى في وعاء. من بين الحلويات الإيطالية ، يتم إعطاء مكان خاص للآيس كريم الطبيعي محلي الصنع. أنها تنتج في المشاريع العائلية الصغيرة. للحصول على منتج عالي الجودة ، يتم استخدام المنتجات الطازجة فقط التي يتم الحصول عليها يوميًا. تحتوي هذه الآيس كريم الإيطالي على حوالي 60 ٪ من الحليب و 15 ٪ من السكر و 20 ٪ من السكر. يباع المنتج الناتج مباشرة في المتجر أثناء الإنتاج. مدة بيع مثل هذا المنتج لا تزيد عن ثلاثة أيام ، على الرغم من أن العديد من مصنعي الآيس كريم الإيطالي الطبيعي يشطبون البضائع غير المباعة في نفس اليوم بعد نهاية يوم العمل. وفي صباح اليوم التالي ، يمكن للعملاء الاستمتاع بأنفسهم على الحلوى الباردة الطازجة.

للاستمتاع بالطعم الدقيق للحلويات الإيطالية الحقيقية ، ما عليك سوى الذهاب إلى المكان الذي ولدوا فيه. في الواقع ، لا يمكن الشعور بالذوق الحقيقي للمطبخ الإيطالي ، بما في ذلك الحلويات ، إلا بالاقتران مع أشعة الشمس الدافئة والرائحة المالحة للبحر اللطيف في إيطاليا.